És igen, ez bizony nem két perc, jó sokáig eltart, ilyenkor el lehet kezdeni a recept elején kinyitott jó hideg sört kortyolgatni, illetve lehet közben zöldséget pucolni/aprítani, ha ezt nem tettük meg korábban. Az elérendő állag az angolszász szakzsargonban (bármit jelentsen is a szó) hagymalekvárnak titulált képződményhez kell, hogy hasonlatos legyen, egy enyhén barnulni kezdő masszaszerű valami, aholis a hagyma a víztartalma túlnyomó részét már kieresztette, és az el is párolgott a zsírból. Ekkor jön a pirospaprika bele, kb. 3 evőkanálnyi, valamint ezzel egyidőben a felkarikázott füstölt kolbász. 2-3 kavarintás, és el is kezdem átszedni bele a másik fazékból az időközben majdnem készre főtt csülköt. A csülök főzőlevének legfeljebb felét szedem csak át, hiszen a külön főzés lényege éppen az, hogy szabályozhassuk a leves sósságát, a füstölt cuccoktól ugyanis várhatóan rettenetesen sós lenne. A nagy fazekat így tehát csapvízzel töltjük tovább, de közben beletesszük a felaprított zöldségeket is.
Most pedig nézzük az elkészítést, a következő oldalon folytatom! Elkészítés Egy külön fazékba felteszem főni a felkockázott csülköt, szórok a vízbe pár szem borsot, beleteszek 1-2 babérlevelet, a kés fokával megroppantom a 4-5 gerezd fokhagymát, azt is beledobom, és addig főzöm, amíg a csülök majdnem teljesen megpuhul (majdnem teljesen = 93, 72%). Amíg fő a csülök, a nagy fazékban elkezdem pirítani a füstölt szalonnát, majd ha már majdnem teljesen (ld. az előbbit) megpirult beledobom a bacont is. Ezután jön a sok-sok hagyma, jó apróra felaprítva. A sok-sok hagyma nálam azt jelenti, hogy a hús súlyának minimum fele, de inkább kétharmada-háromnegyede (de pl. pörköltnél, ha bográcsban csinálom, az sem elképzelhetetlen, hogy ugyanannyi hagymát rakok bele, mint húst). Szóval sok-sok hagyma, jó apróra kockázva bele a szalonnazsírba, és ott megfonnyasztom. A fonnyasztás annyit tesz, hogy a lángot visszaveszem alsó közepesre, és gyakori kavargatás közben hagyom összeesni, karamellizálódni. A gyakori kavargatás ahhoz kell, hogy ne piruljon, hanem fonnyadjon.
Kategória: Levesek Hozzávalók: 50 dkg tarkabab, 3-3 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 70-80 dkg füstölt sonka, vagy füstölt csülök, 4 gerezd fokhagyma, Fűszerek: őrölt fekete bors, fűszerpaprika, tárkony, vagy csombor (borsikafű), só. A rántáshoz: 3-4 gerezd fokhagyma, liszt, csipetnyi só és zsiradék. A tálaláshoz: tejfölt, szeletelt csípős paprika Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk. Leszedjük a csülök, vagy a sonka zsíros részeit, valamint a bőrét, amit egy centi székes csíkokra vagdalunk. Az említett zöldséget fél centis karikákra vágjuk. A zsíros részeket bográcsba rakva és lassú tűzön kiolvasztjuk, majd hozzárakjuk a felszeletelt bőrkét és kis lángon ezt is kisütjük. Amikor a bőrkék összepöndörödtek, belerakjuk a felkarikázott zöldségeket és kis lángon dinszteljük. Ha félig megpuhultak belerakjuk a lecsöpögtetett, beáztatott babot és átkeverjük. A tűzről leemelve meghintjük fűszerpaprikával és kevés vizet öntünk alá. Erősebb tűzön átkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, - vagy csülköt, - 4 gerezd zúzott fokhagymát és igény szerint felöntjük vízzel.
Lassú tűzön főzzük. Közben elkészítjük a fokhagymás rántást és ha a bab a hússal megpuhult az ételt berántjuk. Most ízesítjük őrölt borssal, tárkonnyal, vagy kevés csomborral, de a kettő együtt nem használható. ha szükséges utánasózzuk és felforraljuk (kb 5 perc). Forrón tálaljuk hideg tejföllel, szeletelt csípős paprikával, friss kenyérrel és pincehideg borral. Elkészítési idő: 240 perc A receptet beküldte: varbóc Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek: » Sörgulyás bográcsban » Galyasági pacal bográcsban » Babgulyás bográcsban » Csülkös rakott makaróni » Csülkös karfiolsaláta » Csülkös káposztaleves » Csülkös bab-2 » Temesi rakott csülkös » Csülkös krumplileves » Halpaprikás bográcsban » Burgonyaleves bográcsban » Cukkinis lecsó bográcsban » Aratóleves bográcsban » Csülkös zöldbableves » Pásztortarhonya bográcsban » Betyár tarhonya bográcsban
A babgulyás az etalon az átlag férfiember gasztro-palettáján. Nem véletlen, hogy mindenki keresi-kutatja a tökéletes receptet, amit bevallok őszintén, nagyon nehéz megtalálni…Sokan követik el azt a hatalmas hibát, hogy csak keveset készítenek ebből az ételből. Tudom, mert eleinte én is kis adagokat készítettem, persze azért, meg ne mindenki akart egy héten keresztül csak babgulyást enni. Mármost miután megcsináltam életem első nagy adag babgulyását, onnantól kezdve nem volt rontott verzió. Csak egyre jobb és jobb. A lényeg tehát, hogy babgulyást szerény véleményem szerint lehetetlen két személyre készíteni. Elő kell venni a legnagyobb kond ért, ami csak létezik, de a legjobb, ha bográcsot ragadunk! A mi legnagyobb leveses fazekunk olyan 15 liter lehet. A mennyiségeket ehhez mérten fogom megadni. Hozzávalók: 2-3 füstölt csülök (csülök mérettől függ, általában elég 2, de ha nagyon kicsik, akkor lehet 3), kb 20 dkg füstölt szalonna, kb 30 dkg kockázott bacon, 2 (rövid) szál füstölt kolbász, sok-sok vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 konzervbab, 3-4 sárgarépa, 1-2 fehérrépa, fél zeller fűszerpaprika, szemes bors, babérlevél, rántáshoz olaj és liszt.